Author Archives: Stefan van Der Kwast Gissberg

 
Kokbok: Björn Frantzén lagar mat för sugna diabetiker och annat folk


Björn Frantzén om sin nya kokbok för diabetiker: ”Mat ska vara lustfyllt och en njutning”

När stjärnkockens dotter fick diabetes kastades familjens liv omkull. Nu har han gjort en kokbok med recept anpassade för diabetiker – och annat folk.

När Björn och Sara Frantzéns dotter fick diabetes när hon var tre år, 2013. Familjen Frantzéns hela tillvaro ställdes på kant och de fick omvärdera allt, inte minst maten.  Snabba kolhydrater byttes mot långsamma, socker mot alternativa sötningsmedel. Men mat ska vara en njutning, måltiderna något att längta efter. I boken Björn Frantzén lagar mat för sugna diabetiker och annat folk får du Björns bästa recept för både vardag och helg – för diabetiker och alla andra som gillar god mat. Folkhälsovetaren Sara delar med sig av mellanmål och sina bästa tips för ett jämnare blodsocker.

”Visst, jag är en kock som äger en rad framgångsrika restauranger och jag har blivit belönad med stjärnor i Guide Michelin för mat som är svingod och som smäller i käften. Man kan ju tycka att det här med att laga anpassad vardagsmat skulle vara enkelt för mig. Ändå kände jag mig handfallen när min dotter blev sjuk”, säger Björn själv.

Berätta varför du gjort den här boken!

– Vi hade önskat en liknande bok när vår dotter diagnostiserades med diabetes typ 1, att ha något greppbart att förhålla sig till trots en extremt föränderlig och nyckfull sjukdom. Det som fungerar för oss i vardagen kring kost fungerar förhoppningsvis även för någon annan med samma typ av utmaningar.

Vilka är de största fördomarna som finns kring mat för diabetiker?

– De största fördomarna att diabetes typ 1 är en livsstilssjukdom, att den har orsakats av dåliga matvanor. Att diabetiker är allergiska mot socker. Att man blir frisk bara genom att ändra sin kost.  Många vet inte att denna sjukdom är obotlig och kräver vård dygnet runt. Diabetes typ 1 är en autoimmun sjukdom där betacellerna i bukspottkörteln som framställer kroppens insulin har förstörts av kroppens immunförsvar. Kroppen kan inte längre tillverka eget insulin och insulin är ett livsnödvändigt hormon.

Om du fick nämna tre saker som är viktigt att tänka på när det gäller mat för diabetiker, vilka skulle de vara?

– Att ha rutiner samt ett matschema som följer ungefär samma tider varje dag med frukost, mellis, lunch, mellis, middag och kvällsmål. Sen är det bra att skaffa sig ett hum om vilka råvaror och livsmedel som påverkar just ditt blodsocker på olika sätt. Att tillsätta fibrer till måltiden är alltid bra för ett jämnare blodsocker.

– Dock ska mat vara lustfyllt och en njutning, det kompromissar vi aldrig med.

 
Björn Frantzén besökte Dan Barbers wastED i London


Björn Frantzén besökte Dan Barbers wastED i London

WastED är Dan Barbers popup-restaurang på taket på Selfridges i London. Konceptet går ut på att ta till vara på och uppmärksamma matsvinnet, och alla rätter göra av ingredienser som annars skulle slängas, vilket man fått tag på via ett samarbete med lokala bönder, fiskare och distributörer. Den 28 mars besökte Björn Frantzén restaurangen med signaturrätten ”Satio Tempestas” från Restaurant Frantzén – en rätt som hemma i Stockholm görs av ingredienserna som finns tillgängliga för dagen i restaurangens egna odlingar.

 
Vårmenyn har landat på The Flying Elk


Vårmenyn har landat på The Flying Elk

De senaste dagarna har flera nya rätter kommit upp på menyn på The Flying Elk, och med det inviger vi våren. Bland annat gryta på rotselleri ”barbecue”, med ragu på rökt blomkål & kungsmussling, PX- karamell, bipollen samt tryffel, som syns i bild.

 
Frantzén’s Kitchen listat på 100 Top Tables


DSC_3543webb

Frantzén’s Kitchen listat på 100 Top Tables

Frantzén’s Kitchen i Hong Kong har blivit listad på 100 Top Tables, en guide som ges ut av South China Morning Post över de bästa restaurangerna i Hong Kong och Macau. Läs mer här.

 
 
Björn Frantzén öppnar tillfällig restaurang i Macao


Björn Frantzén öppnar tillfällig restaurang i Macao

Kocken och krögaren Björn Frantzén genomför ett nära tre månader långt gästspel på femstjärniga hotellet Altira i Macao. Från 1 oktober till 17 december serveras avsmakningsmenyer med till stor del nordiska råvaror till 12 gäster per kväll.

Restaurant Frantzén stängde tidigare i år för att kunna öppna på ny adress i Stockholm under våren 2017. Under tiden flyttar delar av personalen till Macao i Kina för ett tre månader långt gästspel på hotell Altira. De två olika avsmakningsmenyerna som serveras bygger på nordiska råvaror.

– Genom gästspelet i Macao får vi möjlighet att visa upp i en fjärran del av världen. Det ger oss också möjlighet att utforska och inspireras av den lokala restaurangkulturen i regionen, säger kocken och krögaren Björn Frantzén.

Den tillfälliga restaurangen i Macao drivs av Restaurant Frantzéns köksmästare Marcus Jernmark. På plats finns även Oskar Johansson som är chefbartender inom Frantzéngruppen. I en bar på hotell Altira serverar han sin egenkomponerade drinklista tillsammans med mindre smakbitar från Frantzén.

Under tiden för gästspelet kommer Björn Frantzén även att medverka i den första galamiddagen som hålls i ett nytt samarbete mellan Michelin och Robert Parker Wine Advocate. Middagen går av stapeln i Macao för 700 inbjudna gäster där Björn Frantzén lagar en meny tillsammans med Michelin stjärnkockar från Japan och Macao.

Björn Frantzén är även aktuell med Frantzén’s Kitchen, en ny nordisk restaurang som öppnar permanent i Hongkong i november i år.

För mer information

Stefan van der Kwast Gissberg, Kommunikationschef Frantzén Group
E-post: press@frantzengroup.se

Foto: Hotel Altira Macau

 
 
Björn Frantzén öppnar restaurang i Hong Kong


Björn Frantzén har öppnat restaurang i Hong Kong

I mitten av november öppnade kocken och krögaren Björn Frantzén sin första restaurang utanför Sverige. Frantzén’s Kitchen i centrala Hong Kong är en modern bistro med influenser av både det nordiska och asiatiska köket.

Frantzén’s Kitchen är en ny restaurangupplevelse från Björn Frantzén som öppnade i Hong Kong i november. I en stilren och avslappnad nordisk miljö serveras mellanrätter à la carte med hög gastronomisk ambition för upp till 36 gäster. Lokalen ligger i Sheung Wan, ett från början traditionellt kinesisk område i Hong Kong som nu är en av världens trendigaste stadsdelar.

Under de senaste åren har Björn Frantzén genomfört flera gästspel runt om i världen samt skapat en pop-up restaurang i Dubai. Frantzén’s Kitchen är dock den första permanenta restaurangen utanför Sverige.

– Att öppna Frantzén’s Kitchen i Hong Kong är ett naturligt steg för oss. Jag har länge drömt om att öppna utomlands och det asiatiska köket ligger mig nära till hands, säger Björn Frantzén. Hong Kong är en av världens mest intressanta matstäder och det blir en utmaning att få skapa en nordisk matupplevelse med lokala råvaror och influenser där.

Satsningen sker i samarbete med entreprenörsparet Arne och Helen Lindman som bor i Hong Kong sedan 10 år tillbaka och äger fastigheten i Sheung Wan.

– Det moderna svenska köket har länge saknats i Hong Kong och vi är glada över att få vara med om att öppna Frantzen’s Kitchen. Restaurangen kommer representera det bästa av svensk gastronomi, säger Arne och Helen Lindman.

För att säkerställa upplevelsen i Hong Kong är Jim Löfdahl köksmästare för Frantzén’s Kitchen. Jim Löfdahl har tidigare haft samma roll på Restaurant Frantzén i Gamla stan i Stockholm och var delaktig i dess resa till två stjärnor i Guide Michelin.

– Efter alla år på Restaurant Frantzén ska det bli otroligt spännande att få vara med och ta Björns gastronomi ut i världen. Att laga nordisk mat i en så fjärran stad som Hong Kong är ett stort steg för oss inom Frantzéngruppen, säger Jim Löfdahl.

Adressen för nya Frantzén’s Kitchen i Hong Kong är 11 Upper Station Street i Sheung Wan. Restaurangen har öppet kvällstid tisdag till lördag.

 

För mer information

Stefan van der Kwast Gissberg, Kommunikationschef Frantzén Group
E-post: press@frantzengroup.se

Pressbilder

Ladda ner

 
 
Bröllopssommar


Bröllopssommar

Av Frantzén som har hand om alla våra cateringar och events har fullt upp under sommaren med ett flertal bröllop vilket vi tycker är riktigt kul.

En fördel med Av Frantzén är att dom kan dra in kompetens från övriga delar i gruppen för att verkligen kunna ge en upplevelse utöver det vanliga. T.ex. på bröllopen har vi haft bartenders från vår cocktailbar Corner Club som skakat härliga drinkar dessutom har våra sommelierer från Gaston skräddarsytt vinerna till maten.

Ovan i slideshowen kan ni se två filmer från våra bröllop.